當(dāng)人們聚焦于高能耗行業(yè)如能源和汽車時(shí)，很少有人將食物與碳減排、碳中和聯(lián)系在一起。

然而，根據(jù)聯(lián)合國全球契約組織2021年發(fā)布的《企業(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告指出，食品產(chǎn)業(yè)約占全球溫室氣體排放總量的四分之一，食品的生產(chǎn)與供應(yīng)鏈中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生溫室氣體排放。

這意味著，從種植水稻、生產(chǎn)蔬菜到加工牛奶，食品行業(yè)的各個(gè)方面均存在碳排放，做好食品產(chǎn)業(yè)的碳減排工作，對(duì)實(shí)現(xiàn)碳中和有著重要意義。

什么是碳中和食品？

碳中和食品是指在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中，盡可能減少碳排放，甚至達(dá)到碳排放為零的食品。一種食品能否被稱為碳中和食品，需要經(jīng)過專業(yè)的碳排放交易所認(rèn)定，與有機(jī)、綠色食品的認(rèn)證有些類似。

這些食品通常采用低碳生產(chǎn)方式，如有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖等，同時(shí)也注重減少食物浪費(fèi)和選擇本地食材等措施，以降低碳排放。碳中和食品的生產(chǎn)和消費(fèi)可以有效減少碳排放，為實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。

比如零碳認(rèn)證有機(jī)蔬菜的包裝袋上貼有一個(gè)綠色圓形標(biāo)識(shí)，標(biāo)注了它們屬于“零碳農(nóng)產(chǎn)品”，代表著這包蔬菜在生產(chǎn)過程中溫室氣體的凈排放量小于或等于零。

食品是通過什么方式實(shí)現(xiàn)碳中和？

食品在養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、銷售到儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生碳排放。目前，企業(yè)主要采取節(jié)能減排和碳排放交易的方式實(shí)現(xiàn)碳中和，達(dá)到碳的相對(duì)零排放。

據(jù)了解，零碳食品的生產(chǎn)企業(yè)通過盡可能少使用化肥農(nóng)藥、利用清潔能源加工制造、提高包裝回收再利用等方式減少碳排放，通過種樹治沙、農(nóng)業(yè)固碳等方式實(shí)現(xiàn)碳中和。

l畜牧養(yǎng)殖、農(nóng)作物種植中的碳中和，包括旱地減排固碳、稻田減排固碳、家畜養(yǎng)殖和放牧優(yōu)化管理、糞便強(qiáng)化管理等。

l食品加工中的碳中和，包括降低產(chǎn)品制造環(huán)節(jié)碳排放（如采用可再生能源、提升能源效率、從廢料中回收能源等）、降低原料供應(yīng)環(huán)節(jié)的碳排放、生產(chǎn)綠色產(chǎn)品等。

l物流和包裝中的碳中和，包括降低運(yùn)輸流程的碳排放（如采用清潔能源車輛、提升交通工具能效、優(yōu)化交通工具規(guī)模和運(yùn)輸路線等）、構(gòu)建可持續(xù)廠房設(shè)施（如采用清潔電力、提升運(yùn)營能效等）、打造綠色包裝等。

碳中和食品的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)降低？

碳中和食品主要是對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，因此對(duì)食品本身營養(yǎng)并沒有實(shí)際影響，在營養(yǎng)價(jià)值、口感等方面，碳中和食品和非碳中和食品在理論上不會(huì)有明顯差異。

但由于現(xiàn)階段零碳食品在研發(fā)、收獲、加工、銷售、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)需要投入的成本更大，因此價(jià)格也會(huì)相對(duì)較高。

一些碳中和食品采用有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖等低碳生產(chǎn)方式，這些食品通常不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)，更加健康和營養(yǎng)。同時(shí)，這些食品也注重選擇本地食材和減少食物浪費(fèi)等措施，更加環(huán)保和可持續(xù)。

為什么要推出碳中和食品？

世界經(jīng)濟(jì)論壇于2021年1月發(fā)布的報(bào)告《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的契機(jī)》指出，食品行業(yè)碳排放量是八大行業(yè)之首，占全球25%，主要原因就是食品加工過程中，在篩選、制作、分裝等環(huán)節(jié)，會(huì)用到大型工業(yè)設(shè)備，產(chǎn)生大量廢熱、廢水、廢氣。

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其中，排放量最高的為畜牧業(yè)，占比高達(dá)31%；其次是農(nóng)作物生產(chǎn)，該產(chǎn)業(yè)碳排放主要來源于稻田產(chǎn)生的甲烷和耕地施加氮肥時(shí)分解出的一氧化二氮；耕地?cái)U(kuò)張或集約化處理引起的碳固存損失，以及在食品的生產(chǎn)供應(yīng)階段倉儲(chǔ)運(yùn)輸帶來的電力和能源消耗、食物浪費(fèi)以及制冷劑逸散等。

零碳負(fù)碳農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)可以有效推進(jìn)區(qū)域農(nóng)業(yè)溫室氣體減排和農(nóng)田土壤固碳，提升生態(tài)農(nóng)業(yè)土壤碳匯。雖然我國現(xiàn)階段還沒有全面、專門推廣碳中和食品，專家建議，企業(yè)要加大綠色低碳食品開發(fā)，主動(dòng)將碳中和目標(biāo)納入企業(yè)未來的發(fā)展戰(zhàn)略。

企業(yè)在行動(dòng)

為了助推“雙碳”目標(biāo)達(dá)成，食品產(chǎn)業(yè)也要加入減碳行動(dòng)，雖然我國現(xiàn)階段還沒有全面推廣碳中和食品，但是專家建議，相關(guān)企業(yè)要加大綠色低碳食品開發(fā)，主動(dòng)將碳中和目標(biāo)納入未來的發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)在越來越多的中國企業(yè)開始進(jìn)軍零碳食品領(lǐng)域，紛紛推出碳中和產(chǎn)品，推動(dòng)舌尖上的碳中和。 

2022年6月9日，全國首批零碳認(rèn)證有機(jī)蔬菜在盒馬全國門店上市。這些蔬菜包裝袋上貼有一個(gè)綠色的圓形標(biāo)識(shí)，標(biāo)注了它們屬于“零碳農(nóng)產(chǎn)品”，代表著這包蔬菜在生產(chǎn)過程中溫室氣體的凈排放量小于或等于零。

“伊利已于今年啟動(dòng)碳中和項(xiàng)目，經(jīng)過核算，一瓶金典有機(jī)奶的碳足跡總量?jī)H相當(dāng)于3顆雞蛋的碳足跡總量?！币晾瘓F(tuán)副總裁趙昕在2022年說到。

雀巢：2022年6月發(fā)布中國市場(chǎng)首款碳中和有機(jī)奶粉“卓淳能恩3有機(jī)奶粉”，這款奶粉全程按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，不使用化學(xué)制劑；在所有生產(chǎn)過程中減少人工干預(yù)，采用可再生清潔能源，包裝蓋與勺均使用植物基材料，對(duì)全鏈路進(jìn)行碳足跡測(cè)算；消費(fèi)者每選擇1罐該奶粉，便可助力抵消14.2kg碳排放。

為了在供應(yīng)鏈中推動(dòng)再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，截至目前，雀巢已經(jīng)在全球投資12億瑞士法郎，截至2025年總投資將達(dá)到32億瑞士法郎的一部分。此外，目前雀巢74.9%的塑料包裝實(shí)現(xiàn)了可循環(huán)再生。

雙碳目標(biāo)是指到2035年，中國碳排放達(dá)到峰值，到2060年實(shí)現(xiàn)碳中和。在飲食方面，實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)需要采取以下措施：

No.1

減少肉類消費(fèi)

肉類的生產(chǎn)和消費(fèi)是碳排放的重要來源之一。因此，減少肉類消費(fèi)可以有效降低碳排放。可以通過逐漸減少肉類的攝入量，增加蔬菜、水果、谷物等植物性食品的比例，來實(shí)現(xiàn)減少肉類消費(fèi)的目標(biāo)。

No.2

減少食物浪費(fèi)

食物浪費(fèi)不僅浪費(fèi)資源，還會(huì)產(chǎn)生大量的溫室氣體排放。因此，減少食物浪費(fèi)可以有效降低碳排放?？梢酝ㄟ^合理規(guī)劃飲食，避免過量購買和制作食物，以及合理保存和利用剩余食物等方式來減少食物浪費(fèi)。

No.3

選擇本地食材

食物的運(yùn)輸和儲(chǔ)存也是碳排放的重要來源之一。選擇本地食材可以減少食物的運(yùn)輸距離和儲(chǔ)存時(shí)間，降低碳排放。同時(shí)，選擇本地食材還可以支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

No.4

選擇低碳飲食

低碳飲食是指選擇碳排放較低的食品，如豆類、海藻、蘑菇等。這些食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中，碳排放量較低，可以有效降低碳排放。

通過以上措施的實(shí)施，可以實(shí)現(xiàn)飲食方面的碳減排，為實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。

在“雙碳”目標(biāo)的積極推進(jìn)下，碳中和食品正在成為食品企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，碳中和食品不僅有助于引導(dǎo)消費(fèi)者選擇低碳食品，更推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)早日實(shí)現(xiàn)碳中和。